在日常的烹飪飲食當中，不管是何種菜系怎么烹煮，我們總離不開食用油。市面上食用油的品種也是多種多樣，如玉米油、花生油、菜籽油、橄欖油、豬油等，讓人看得眼花繚亂。到底哪種食用油對人體最有益？我們又應該怎么鑒別食用油的質量？快來一起看看吧！

橄欖油保護心血管效果佳 豬油要少吃

就我們常見的食用油而言，除了味道和口感的差別外，它們最大的區(qū)別在于脂肪酸，即飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的組成比例不一樣。

花生油：多不飽和脂肪酸有30%左右，單不飽和脂肪酸也比較高，有近48%。這種最多人選用的食用油各方面都中規(guī)中矩，由于耐熱性好，也可用作油炸。

玉米油：多不飽和脂肪酸可以高達近60%，但也因此不太耐熱，最好少用來做油炸、煎炸等高溫烹調的食物。

茶籽油：單不飽和脂肪酸含量非常高，高達60%以上，且耐熱性好，可用于煎炸食物。

橄欖油：含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，還兼有保護心血管和防癌的功效。但橄欖油不耐高溫，不適合高溫烹煮，用來做沙拉醬或點綴食物是個不錯的選擇。

豬油：作為動物油脂，飽和脂肪酸含量很高，高達43%?，F在科學家的主流意見是要減少飽和脂肪酸的攝入，否則容易加大心血管疾病風險，因此豬油算是最不健康的一種食用油。

如何鑒別食用油好壞？

不管選擇何種食用油，選擇質量及格的產品都是健康飲食的前提。北京大學第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師李百花在此前采訪中表示，可從色澤、氣味和透明度三個方面鑒別食用油的質量。

色澤：一般高品位油色淺，低品位油色深（香油除外）。豆油一般為淡黃色，菜籽油為黃中帶點綠或金黃色，花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。

氣味：不同品種的油有其獨特的氣味。用手指沾一點油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。

透明度：一般高品位油透明度好、無渾濁。好的植物油，經靜置24小時后，應該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。花生油在冬天低溫時會凝固成不透明狀，這是正常的現象。若有分層則很可能是摻假的混雜油。如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質的象征。

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