所謂高鈣奶，顧名思義就是鈣含量更高的牛奶。很多人可能會(huì)想，同樣是牛奶，為什么高鈣奶的鈣就多一些呢?其實(shí)，高鈣奶的原料也是普通牛奶，只是在生產(chǎn)的時(shí)候，人為地額外添加一些鈣，也就使得高鈣奶中的鈣含量高一些了。雖然我們平時(shí)都叫它高鈣奶，不過，它其實(shí)有一個(gè)更專業(yè)的名字：“鈣強(qiáng)化奶”。

　　所謂強(qiáng)化，在營養(yǎng)學(xué)中就是對(duì)某種食物中的某種營養(yǎng)素進(jìn)行補(bǔ)充，而這樣的食品就稱為“營養(yǎng)強(qiáng)化食品”。生活中這樣的“營養(yǎng)強(qiáng)化食品”其實(shí)還有很多，如加碘鹽、加鐵醬油等。高鈣奶就是對(duì)牛奶中的鈣進(jìn)行了“強(qiáng)化”，其實(shí)也是給牛奶“補(bǔ)鈣”。

　　很多含鈣的物質(zhì)都是可以作為鈣劑加入到高鈣奶中的，如碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、乳鈣、檸檬酸鈣等。目前，用得比較多的是碳酸鈣和乳鈣。

　　高鈣奶與普通牛奶相比沒啥差距

　　一般來說，每100毫升普通牛奶中的鈣含量大約在90豪克-120毫克之間。那么什么樣的牛奶才能稱之為“高鈣奶”呢?根據(jù)我國最新的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中“含量聲稱”的規(guī)定，鈣含量達(dá)到或高于一定的數(shù)值(30%NRV，即約120毫克/100毫升)才能稱為“高鈣奶”。

　　但在2008年有研究人員曾對(duì)市售幾種常見品牌的高鈣奶和普通純牛奶的鈣含量進(jìn)行過調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高鈣奶的鈣含量只比純牛奶高一點(diǎn)而已，如，每100毫升牛奶中，品牌1純牛奶的鈣含量為79.2毫克，而其高鈣奶的鈣含量為81.2毫克;品牌2純牛奶中鈣含量為97.3毫克，其高鈣奶含鈣量為107.4毫克?？梢姡芏嗵?hào)稱高鈣奶的產(chǎn)品，其鈣含量和普通全脂牛奶的差距，都不一定能達(dá)到25%以上，與普通脫脂奶相比，更沒有那么大的差距。

　　那么，補(bǔ)鈣吃什么好?

　　1、豆制品——豆腐干

　　經(jīng)過壓制濃縮而成的豆腐干，鈣含量在豆制品中出類拔萃，如小香干的鈣含量可高達(dá)水豆腐的7倍。用豆腐干來替代肉炒菜，鈣含量會(huì)大幅提高。

　　2、堅(jiān)果類——榛仁

　　榛仁在各種堅(jiān)果中含鈣量最高，每100克炒榛子的鈣含量高達(dá)815毫克，能夠滿足成年人一天的鈣需求量。但堅(jiān)果類能量普遍偏高，每天一小把即可。

　　3、豆類——蕓豆

　　每100克帶皮蕓豆含鈣達(dá)349毫克，是黃豆的近兩倍，用五香蕓豆、話梅蕓豆作為零食或開胃小菜，不失為一種好的補(bǔ)鈣方法。

　　4、果蔬類——莧菜、小油菜

　　不少綠葉菜在補(bǔ)鈣效果上并不遜色，其中莧菜、小油菜的鈣含量均超過同樣重量的牛奶。此外，蔬菜含有大量有助于鈣吸收的礦物質(zhì)元素和維生素K。蔬菜用沸水焯過再烹調(diào)，鈣的吸收率會(huì)更好。

　　5、魚類——泥鰍

　　同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。泥鰍燒豆腐將泥鰍和豆腐兩種含鈣豐富的食材合二為一，絕對(duì)是補(bǔ)鈣佳肴。

　　6、調(diào)味品——芝麻醬

　　芝麻磨制成芝麻醬之后，消化率大大改善。吃一大勺芝麻醬(約25克)，其中所含的鈣可達(dá)200毫克左右。芝麻醬可用來做涼菜調(diào)味汁和涮羊肉調(diào)味醬，也用在花卷、烙餅、火燒等面點(diǎn)中。