天貝是一種天然發(fā)酵大豆制品。傳說，天貝的菌種是華人下南洋隨豆豉帶去的，在特殊的氣候條件下，發(fā)酵工藝演化，形成了天貝這種獨特的食品。

天貝是什么

它其實是一種大豆經(jīng)過發(fā)酵之后所形成的一種食品。不過現(xiàn)如今依然有很多朋友不知道天貝是什么，這也不足為奇，因為它在我國并沒有那么的受歡迎，除非一些特別的地區(qū)，很多地區(qū)其實都是沒有天貝的存在的，為了讓您更加詳細(xì)的了解天貝，本文針對它的營養(yǎng)價值為您做出分析。發(fā)酵過后的天貝，形成了蛋白質(zhì)水解的中間產(chǎn)物——多肽，它最具有活性，易于消化吸收，生理功能效果比原來高了許多，它可以促進(jìn)能量代謝和抗氧化。

天貝有什么功效和作用

1、增生好脂肪降低膽固醇。發(fā)酵后的天貝可以降低甘油三酯，對防治肥胖、糖尿病、高血脂、高血壓和心腦血管病變均有明顯作用。

2 、抗氧化。發(fā)酵后的天貝異黃酮比發(fā)酵前的大豆異黃酮有更強(qiáng)的抗腫瘤活性。特別是對激素依賴型腫瘤，如前列腺癌、乳腺癌、子宮癌、卵巢癌等有抑制作用。

3 、血糖。天貝的蛋白和纖維素能降低血糖，可防止糖尿病并發(fā)的心腦腎病。 二型糖尿病人、動物蛋白過敏的糖尿病人，尤其適合天貝的蛋白質(zhì)。

4 、腸道健康。發(fā)酵后的天貝有更強(qiáng)的抗菌活性。天貝對食品腐敗菌和病原菌（金黃色葡糖球菌、傷寒沙門氏菌、枯草桿菌、安倍桿菌等）均有顯著抑菌效果。

5 、女性健康。大豆異黃酮的結(jié)構(gòu)與女性體內(nèi)的刺激素相似，它不僅在人體內(nèi)補(bǔ)充雌激素，當(dāng)體內(nèi)雌激素水平過高時，大豆異黃酮又會阻止過量雌激素作用于女性器官，從而平衡女性的活性激素水平，故而，被稱為女性激素調(diào)節(jié)器。

天貝的選購技巧

天貝中的黃豆通過菌絲緊密生長在一起，形成團(tuán)結(jié)狀。天貝氣味上聞起來有奶酪的清香，無霉味和焦糊味等不良?xì)馕叮蓄愃茍怨?、干酪和蘑菇的風(fēng)味。冷藏情況下，溫度太高，菌種會繼續(xù)發(fā)酵，從而產(chǎn)生氨味，這并不意味天貝已經(jīng)變質(zhì)——營養(yǎng)沒有損失，損失的只是口感。但如果開袋后氨氣味太重，這說明，天貝已經(jīng)不宜食用了；若切開天貝后略有暗紅色，則可能是大腸桿菌感染，不可食用。