萬圣節(jié)快要到了，南瓜到了成熟的季節(jié)，美味的南瓜給我們單調(diào)的餐桌帶來了別樣的色彩。《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，化痰排濃，驅(qū)蟲解毒，療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用。既然南瓜有這么多好處，那么如何挑選南瓜呢？

南瓜越老越美味

挑選南瓜的秘訣，說起來，除了品種以外，挑南瓜最重要的一個因素就是：熟。成熟度好的南瓜，就是我們常說的“老南瓜”。大家都知道，很多食物，尤其是蔬菜，大家都喜歡口感比較脆嫩的，那為什么南瓜是越老越好呢？

這是因?yàn)椋瞎显健袄稀?，它里面所含的水分也就越少，這樣的南瓜，筋少，口感又面又沙，制作出的食物，不論是蒸、煮、炸，或者制作主食、甜品或湯粥類，味道都格外好；另外，經(jīng)過充足的日照，南瓜的甜度會變得很高，營養(yǎng)當(dāng)然也會更好。

挑選老南瓜外形要完整，表面有損傷、蟲害或斑點(diǎn)的不宜選購。

挑選老南瓜的幾個標(biāo)準(zhǔn)

一、看顏色。

因南瓜種類的不同，挑選方法也不一樣，金黃色的南瓜比較好選擇，顏色深黃，條紋清理粗重的為成熟的南瓜；綠色的南瓜，要挑選擇那種綠的發(fā)黑的為成熟南瓜。不管是什么品種的南瓜，它的棱越深，瓜瓣兒越鼓就是老瓜。

二、看外皮。

挑選時，要選擇外形完整的南瓜，如果有腐爛變質(zhì)的情況，就不要選購。不過，有機(jī)種植的南瓜，外皮難免會有一些小小的斑點(diǎn)甚至是突起，這是因?yàn)椋瞎显谏L的過程中，可能會受到蟲咬或劃傷，這時，南瓜就會分泌出少量的黏液來保護(hù)傷口，一段時間以后，這些粘液會凝固變硬，南瓜的外皮上就會出現(xiàn)一個小斑點(diǎn)或突起，但這并不影響食用。如果您選購的是有機(jī)產(chǎn)品，可能會發(fā)現(xiàn)南瓜的外觀不是非常地“完美”，不過，這并不影響南瓜的品質(zhì)。

三、看瓜瓤。

將南瓜切開時，會感覺南瓜的瓤非常堅(jiān)硬，這樣的南瓜，制作成熟以后，口感會又面又沙，而且甜度高。南瓜瓤的顏色多為金黃色，顏色較深的，成熟度高；反之，如果顏色淺淺的，就證明成熟度就不夠。另外，瓜籽飽滿也是南瓜成熟度高的表現(xiàn)之一。

四、聞味道。

南瓜老熟后有一種特殊的香氣，是南瓜的清香氣味，沒有成熟的嫩瓜有一種菜瓜的味道。挑選老瓜也要選擇那種最好是帶瓜梗蒂的，這樣的南瓜說明摘下的時間較短，可長時間保存。

五、掐外皮。

用指甲朝南瓜的外皮稍稍用力一掐，老南瓜外皮比較堅(jiān)硬緊實(shí)。如果南瓜皮一掐就破，就證明成熟度不夠，是嫩瓜。如果有水滲出來，滲出的水又快又多是嫩瓜，滲出的水較少為老瓜。還可以用手指沾水少許，與拇指摩擦，如果沾手或者手上有白色的粉，就說明南瓜是老的面的。

六、摸莖部。

南瓜上一般會連著一小段莖，這樣的南瓜比較易于保存，用手摸掐一下這段莖部，如果感覺非常硬，手感幾乎像木頭一樣，就證明南瓜采摘的時機(jī)比較合適，成熟度好。

七、拍一拍。

將南瓜托在手上，用另一只手去拍，如果聲音發(fā)悶，感覺南瓜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)非常緊實(shí)，就證明南瓜的成熟度比較高。

八、掂一掂。

相同大小的南瓜，挑選的時候，選沉重的那一個。較沉的南瓜，成熟度更好。

南瓜的保存方法

南瓜由于果實(shí)比較堅(jiān)實(shí)，所以儲存的時間很長。放在陰涼干燥通風(fēng)的角落里，可以保存2個月左右。一定要注意的是，存放的時候，要將南瓜的瓜柄朝上放；如果瓜柄朝下的話，南瓜會腐爛得很快哦！當(dāng)然，如果是切開的南瓜，則可將南瓜籽去掉，用保鮮膜封好切口放入冰箱冷藏，并在1-2天內(nèi)盡快食用完為宜。