食物應(yīng)該吃新鮮的，這似乎是共識(shí)。食物過了新鮮期就會(huì)逐漸腐敗，從而有損營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及口感。但對(duì)待任何事物都不能一刀切，對(duì)食物也是如此。有些食物確實(shí)不適合那么急著享用，太新鮮食用反而會(huì)對(duì)健康有危害。

為什么我們要吃新鮮的食物

首先讓我們了解下，為什么要吃新鮮的食物？新鮮的食物是指存放時(shí)間短的食物，例如收獲不久的糧食、蔬菜和水果，最近宰殺的畜、禽肉或剛烹制的飯菜等。儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)就會(huì)引起食物的內(nèi)在質(zhì)量及感官品質(zhì)的變化，即食物變質(zhì)。導(dǎo)致食物變質(zhì)的主要原因有微生物的生長(zhǎng)繁殖、化學(xué)反應(yīng)以及食物自身的的代謝作用。某些水果和蔬菜放置一定時(shí)間后可以發(fā)生一定程度的糖化作用，使酸澀味變小而甜度增加，這種有意識(shí)地儲(chǔ)存引起的良性改變，不屬于食物變質(zhì)范圍。

食物變質(zhì)可以產(chǎn)生不同的結(jié)果：一類是對(duì)人體相對(duì)無害的變質(zhì)，例如外觀、結(jié)構(gòu)和香味的變化，某些營(yíng)養(yǎng)素的消耗等；另一類則是對(duì)人體有害的變質(zhì)，如某些微生物、霉菌大量生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生毒素，或某些食物中的油脂氧化而酸敗，或某些食物發(fā)生分解產(chǎn)生有毒成分等，這一類變質(zhì)常常產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。提倡選用新鮮食物，主要為了防止后一類食物變質(zhì)引起的健康危害。在條件許可的情況下，即使食物沒有發(fā)生有害于健康的變化，也用選用新鮮的、色香味俱全的食物。

以上雖然使我們?nèi)粘ｏ嬍持薪?jīng)常要遵循的原則，但有些食物卻不適合新鮮去食用。

七種食物不能太新鮮時(shí)去吃

1、新鮮牛奶

有報(bào)道稱，某市農(nóng)民牽著奶牛上街現(xiàn)擠現(xiàn)售，頗受市民歡迎。然而專家指出，這種做法并不可取。因?yàn)楝F(xiàn)擠出的牛奶帶菌，比如布氏桿菌、結(jié)核桿菌等，容易引起人畜共患傳染病。此外，這種“新鮮牛奶”也無法保證擠奶的環(huán)境衛(wèi)生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等。因此，消費(fèi)者還是去超市買正規(guī)廠家生產(chǎn)的牛奶比較安全。

2、新鮮茶葉

所謂新茶是指采摘下來不足一個(gè)月的茶葉，比如當(dāng)季的春茶。王宜告訴記者，剛采摘制成的春茶中，含有活性較強(qiáng)的鞣酸、生物堿等物質(zhì)，若大量飲用，能使人的神經(jīng)系統(tǒng)極度興奮，似醉酒一般地出現(xiàn)血液循環(huán)加快，心率加快，使人感到心慌。因此，應(yīng)注意飲新茶不宜過濃、過量，最好能放置一段時(shí)間，待茶中的多酚類物質(zhì)部分氧化后再喝。

3、鮮黃花菜

賈健斌建議，盡量避免食用鮮黃花菜。鮮黃花菜中含有秋水仙堿，經(jīng)腸道吸收后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成有毒物質(zhì)，引起食用者中毒。相比之下，干制黃花菜在制作的過程中經(jīng)過水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙堿，更加安全。秋水仙堿可溶于水，因此，如果吃鮮黃花菜，一定要先經(jīng)過焯水、泡煮等過程，干黃花菜在食用前最好也要浸泡一下。

4、新鮮木耳

王宜指出，干木耳比鮮木耳更安全。因?yàn)轷r木耳含有一種特殊成分，化學(xué)名稱“卟啉”。卟啉是一種光感物質(zhì)，人食用鮮木耳后，經(jīng)太陽(yáng)的照射，會(huì)引發(fā)植物日光性皮炎，可引起皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛。而干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過程中會(huì)分解大部分卟啉，食用前又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水，使水發(fā)的干木耳無毒。需要注意的是，浸泡干木耳時(shí)需多換幾次水。

5、新鮮腌菜

新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會(huì)被還原成亞硝酸鹽，濃度達(dá)到一個(gè)高峰之后，亞硝酸鹽又漸漸被細(xì)菌所利用或分解。而亞硝酸鹽有一定的致癌性。

6、鮮海蜇

新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經(jīng)過食鹽加明礬鹽漬三次（俗稱三礬）使鮮海蜇脫水三次，才能讓毒素隨水排盡。三礬海蜇呈淺 紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。到海蜇產(chǎn)地旅游，會(huì)遇到兜售不經(jīng)處理或只經(jīng)1-2次鹽漬處理的海蜇，你可千萬別去品嘗或選購(gòu)。

7、桶裝水

市售的桶裝水，不論是蒸餾水、逆滲透水、礦泉水及其他純凈水，在裝 桶前大多要用臭氧做最后的消毒處理，因此在剛灌裝好的桶裝水里都會(huì)含有較高濃度的臭氧。對(duì)人而言臭氧是毒物，如果你趁新鮮喝，無疑會(huì)把毒物一起攝入。若將這些桶裝水再放1-2天，臭氧會(huì)自然消失，這時(shí)再喝就無飲毒之慮了。根據(jù)規(guī)定，生產(chǎn)的桶裝水必須經(jīng)檢驗(yàn) 合格后方可出廠，而這個(gè)過程需48小時(shí)，故而喝按規(guī)范檢驗(yàn)出廠的桶裝水才是安全的。

無論是新鮮吃還是放一段時(shí)間再食用，都是以對(duì)人體健康為出發(fā)點(diǎn)的。所以諸種食材的特性，才會(huì)對(duì)我們的飲食健康有所幫助。