根據(jù)口感、顏色的不同，大米可以被分為很多種類，今天分享的主題主要是黑米，根據(jù)食物營養(yǎng)價值的一般規(guī)律得出，同樣一種食物原料中，顏色越深的，營養(yǎng)價值就越高，大米同樣符合這個規(guī)律。因此，黑米的營養(yǎng)價值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于精白米。食用黑米對身體是有很多好處的，那么黑米的營養(yǎng)做法都要哪些呢？針對市面上有些摻加色素的黑米，我們又該如何鑒別呢？小編今天為大家一一介紹！

黑米的營養(yǎng)價值

1、黑米中的微量元素比白米還要豐富，其中豐富的鉀元素含量是普通大米的4.4倍之多。

2、黑米中含有的B族維生素（除了B12）含量極其豐富，它的B族維生素含量是普通大米的4倍之多。

3、黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富。

4、黑米所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。

5、黑米屬于糯米類，主要營養(yǎng)成分（糙米）：按占干物質(zhì)計，含粗蛋白質(zhì)8.5~12.5%，粗脂肪2.7~3.8%，碳水化合物75~84%，粗灰分1.7~2%。

小編提醒，黑米的營養(yǎng)價值雖高，吃它的好處也不少，但并不是任何都可以隨意食用的。其中火盛熱燥者、肝豆?fàn)詈俗冃曰颊?、高銅患者及服用四環(huán)素類藥物者等人群不宜食用黑米，否則容易出現(xiàn)身體不適。

如何選購黑米

1、看光澤：正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質(zhì)的黑米沒有光澤。

2、看米心：正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心里去。

3、看表皮：正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質(zhì)黑米。

4、看泡米水：正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經(jīng)稀釋以后還是黑色，這就是假黑米。

如何保存黑米？

在存放黑米時，我們可以選擇一些平時常見的食物做保存，如同大蒜、八角、白酒、花椒等方式保存，保存方法大致相同，在放入黑米后將大蒜、八角、花椒放置在黑米兩旁，則可以達(dá)到驅(qū)蟲、滅菌的效果，而在放白酒時卻要掌握方法，將白酒倒入瓶中，放入黑米的中間位置作為保存，白酒許高于黑米處，這樣保存黑米可讓其更香甜不宜發(fā)霉長牙被腐蝕；在放置黑米時需選擇通風(fēng)比較干燥的地方存放，已防黑米長牙發(fā)霉。

黑米的營養(yǎng)做法

1、黑米紅棗粥

做法：

黑米80克，大米20克，紅棗40克，枸杞子5克。白糖5克。黑米淘洗干凈，浸泡5小時；大米洗凈浸泡30分鐘；紅棗洗凈去核；枸杞子洗凈。鍋置火上，放入黑米、大米、紅棗和適量清水，大火煮沸轉(zhuǎn)小火熬煮成粥，再加枸杞子煮5分鐘，用白糖調(diào)味即可。

功效：

此粥的功效不言而喻，具有補(bǔ)腎養(yǎng)腎的功效，還具有健脾益胃、改善消化不良。

2、八寶黑米粥

做法：

蓮米、苡仁、芡實、花仁、桃仁、百合、蜜櫻桃、瓜元、紅棗等各適量。桃仁去皮切丁，瓜元切丁，紅棗去核，蓮米、苡仁、芡實、花仁、百合用水漲發(fā)待用；黑米用干凈的水洗干凈，加少量紫糯米放入鍋中，加干凈的水燒沸，將八寶料放入，移小火上煮約二小時，煮時小心不時用勺攪動，以免煳鍋，待質(zhì)濃糯軟時放入壓碎得冰糖，糖溶化后裝碗即成。

功效：

補(bǔ)脾止瀉，益腎澀清，養(yǎng)心安神。

3、花生紅棗黑米粥

做法：

黑米、糯米、花生、棗、冰糖、水。黑米和糯米淘洗干凈，提前用冷水泡2個小時。將黑米、糯米、紅棗、花生放入鍋中，加適量水?？梢杂秒妷毫﹀佒笾?，時間快。如果用普通鍋煮，就用大火將水燒開，再用小花煮40分鐘左右。粥煮好后加入冰糖，待冰糖煮化即可食用。

功效：

滋陰養(yǎng)腎，養(yǎng)血生血。

4、黑米黑豆養(yǎng)生粥

做法：

黑米兩小把、黑豆一小把、核桃仁兩個、黑芝麻半把、百合20片、薏仁兩把、大米三把、紅糖兩勺。把這些材料洗凈之后放入碗里用溫水浸泡一個小時，然后放入高壓鍋里加入食指兩個指節(jié)深的水煮。熬半小時湯色變粘稠之后關(guān)火，把鍋蓋蓋上悶一悶，快起鍋時放入紅糖熱一熱就可以享用啦。

功效：

黑米、黑豆、黑芝麻、核桃具有補(bǔ)腎固腎氣的作用。

5、牛奶黑米粥

做法：

牛奶250毫升，黑米100克，白糖適量。將黑米淘洗干凈，加入適量水，放入鍋中浸泡2—3小時，然后中火煮至粥快熟時，加入牛奶、白糖煮熟。每日2次，早晚空腹溫?zé)岱场?/p>

功效：

此粥具有益氣、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、生津、健脾胃的作用，適用于產(chǎn)后、病后以及老年人等一切氣血虧虛、脾胃虛弱者服用。