用料 ：牛肉 半斤洋蔥 適量；紅辣椒 少許鹽 適量；料酒 少許 生抽 少許；白糖 少許水 少許；淀粉 少許 胡椒粉 少許；孜然粉 少許；

做法 ：

1、 把牛肉橫著紋路切成片，再改成絲裝成大碗里。加清水，水量約為牛肉的1/3，攪拌均勻，待牛肉吸收足夠水份后，加適量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌勻。再加一勺生油，再次拌勻，腌15分鐘左右。

2、 把腌好的牛肉，放進(jìn)油鍋滑至變色后起鍋備用。

3、 把切成絲的洋蔥和紅辣椒入油鍋炒香。

4、 將生抽，老抽，少許鹽，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起調(diào)勻做成料汁。把步驟2里滑散的牛肉絲倒進(jìn)洋蔥里，隨后迅速倒入調(diào)好的料汁，翻炒均勻后淋少許麻油撒入蔥段起鍋即可。

小貼士：

第一、橫切：切肉時(shí)一定要橫著紋路，牛肉纖維越短越嫩。

第二、鎖水：腌制的時(shí)候加足夠多的清水，讓牛肉水份充足。再加入生油，鎖住水份，這一步是使其嫩滑不可忽略的關(guān)鍵。

第三、快炒：牛肉是很容易炒老的。所以盡可能的把配菜分開(kāi)炒好，再提前調(diào)配料汁，快速翻勻后迅速起鍋。