發(fā)酵乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃發(fā)酵乳的好處

發(fā)酵乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

發(fā)酵乳系指牛乳等動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵工藝而制成的一大類乳制品，主要有酸牛乳、活性乳、以及干酪、酸性奶油等。含有大量有益活性菌的發(fā)酵乳更是營(yíng)養(yǎng)與保健功能兼?zhèn)涞默F(xiàn)代人類理想食品之一 。

吃發(fā)酵乳的好處

發(fā)酵乳制品營(yíng)養(yǎng)全面，風(fēng)味獨(dú)特，比牛乳更易被人體吸收利用。國內(nèi)外專家研究證明，乳酸菌在發(fā)酵過程中可產(chǎn)生大量的乳酸、其他有機(jī)酸、氨基酸、B族維生素及酶類等成分。因此，發(fā)酵乳制品具有如下作用：

1、抑制腸道內(nèi)腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖，對(duì)便秘和細(xì)菌性腹瀉具有預(yù)防治療作用。

2、發(fā)酵乳中產(chǎn)生的有機(jī)酸可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和胃液分泌，胃酸缺乏癥患者，每天適量飲用發(fā)酵乳，有利于恢復(fù)健康。

3、可以克服乳糖不耐癥。

4、酸乳中的3一羥基一3一甲基戊二酸和乳酸能夠明顯降低膽固醇，可預(yù)防老年人患心血管疾病。

5、發(fā)酵乳在發(fā)酵過程中，乳酸菌可產(chǎn)生抗誘變化合物活性物質(zhì)，具有抑制腫瘤產(chǎn)生的潛能，同時(shí)，發(fā)酵乳還可提高人體的免疫功能。

6、飲用發(fā)酵乳對(duì)預(yù)防和治療糖尿病、肝病也有一定的效果。