對于我們烹飪中常用到的油類，通常分為植物油和動物油，對于這樣的分類，不少的朋友很想知道到底哪種油是對我們的健康好呢？

吃動物油好還是植物油好

植物油含有豐富的亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等人體健康所必需的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇、軟化血管、防止動脈硬化的作用。植物油有著動物油無可比擬的好處，但從另一方面看，動物油同樣有其好處。動物油含有豐富的維生素A和維生素D，對人的生長和發(fā)育有著重要作用。鴨、鵝的脂肪，其化學(xué)結(jié)構(gòu)更接近橄欖油，適量食用還能保護心臟。而植物油中含有一種植物固醇，它不但不能被人體吸收，而且會抑制人體對膽固醇的吸收，對于處于發(fā)育期的人群來說，會嚴重影響身體的成長。

對一般人來說，吃油最好是：采用植物油和動物油輪換吃搭配吃為好。因為，這種食用方法可減少或避免各種油中有害物質(zhì)對人體的危害。單吃動物油，容易使人膽固醇增高；單吃植物油對人的身體也有害。

怎樣吃油才健康

1、不要長期只吃一種油

食用油為我們?nèi)梭w提供重要的脂肪酸和能量，不同類型的食用油中含有的脂肪酸比例不同，所以盡量不要只吃一種油，要調(diào)和著吃，以保證膳食脂肪酸的均衡攝入。

2、避免長時間高溫烹調(diào)

含不飽和脂肪酸的油并不是非常穩(wěn)定的物質(zhì)，它們在持續(xù)高溫下會發(fā)生一系列的變化，不僅會損失掉維生素E和必需脂肪酸這些營養(yǎng)成分，還會生成許多有害物質(zhì)。在炒菜的時候也應(yīng)當(dāng)控制油溫，盡量不要讓油大量冒煙，也不要長時間地油煎。

3、仍需以植物油為主

人體所需要的油不僅來自烹飪油，還來自所吃的魚肉蛋奶等食品和一些加工食品。因為肉類和奶類中所含的脂肪以飽和脂肪為主。所以如果吃肉較多，那么在烹調(diào)中就應(yīng)當(dāng)盡量少放豬油、牛油、奶油、植物奶油等含飽和脂肪酸過多的油脂。如果平日以素食為主，則可以適量在烹調(diào)中食用。