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紅燒釀草魚(yú) 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：此菜的色澤金黃，肉質(zhì)滑嫩，味香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，令人回味。
紅燒釀草魚(yú) 食材功效
姜
草魚(yú)
肥瘦豬肉
蝦米
精鹽
香油
紅燒釀草魚(yú) 食材用料
紅燒釀草魚(yú)做法分解
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01
將草魚(yú)去鱗，從魚(yú)肚正中開(kāi)膛。將草魚(yú)的內(nèi)臟、腮去掉，洗凈血水，吊干水分。
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02
吊干水分后，斬?cái)圄~(yú)頭頸部的脊骨。剝離出整條魚(yú)皮，連頭帶尾完整，不要弄破。
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03
把脫出的無(wú)皮魚(yú)起出肉，剁成魚(yú)茸。將魚(yú)茸內(nèi)加精鹽、味精、100毫升清水拌撻成魚(yú)膠。
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04
取300克豬肉洗凈后，剁爛。將荸薺去皮洗凈后，剁成碎粒。將蝦米洗凈后，淘干凈沙。
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05
將蔥白洗凈后，切成細(xì)末。取香菇5克去蒂洗凈后，切成細(xì)末。
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06
將蝦米、蔥白、香菇加入魚(yú)膠攪拌成餡料。將余下的豬肉、蔥白、香菇分別切成絲待用。
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07
將魚(yú)皮攤開(kāi)在盤(pán)中，在皮內(nèi)拍上干淀粉后，把肉餡釀入復(fù)制成整條魚(yú)形，外皮粘上干淀粉。
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08
中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入釀魚(yú)，炸至金黃色撈起，瀝去油。
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09
余油倒出，再下油，投入肉絲、菇絲、蔥絲爆香，烹入黃酒，加精鹽、味精、醬油和湯(或水)300毫升。
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010
接著將炸釀魚(yú)放入鍋中燜10分鐘，取出魚(yú)盛在碟中。將鍋中絲料和原汁用濕淀粉勾芡。將加胡椒粉、香油和油推勻，淋在魚(yú)身上即可上桌。
小貼士
制作提示：
因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備1500克植物油，實(shí)耗60克。
健康提示：
1.濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食用草魚(yú)。
2.外感病人亦不宜食用草魚(yú)。
3.脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食香菇。
食物相克：
蠶豆不宜與田螺同食。
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