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金陵片皮鴨點評(0) 點贊(0)

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by：匿名網友

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功效與作用：

簡介及特色：此菜深紅明亮，鴨皮香脆，肉質嫩滑，營養(yǎng)美味，令人回味。

金陵片皮鴨食材功效

金陵片皮鴨食材用料

主料	鴨：1800克蝦仁：15克
輔料	姜：10克八角：10克蝦醬：50克白砂糖：15克花生油：200克精鹽：15克小蔥：25克

金陵片皮鴨做法分解

01
將繩套著鴨的一只腳，再繞過翼吊起，將鴨頸拉直，割開喉管放血。用70℃熱水浸燙鴨子，把鴨子的毛褪去。
02
在右翼底部開一小孔，在小孔內用小刀弄斷三條肋骨，先挖出食道、氣管，再在肛門勾斷尿腸和腎的水膜。
03
取出內臟和肺后，剁去腳和翼的下節(jié)，用一根直徑約12毫米，長約5厘米的竹子，撐在腔內。撐好后，放入沸水鍋內泡至鴨皮發(fā)硬。
04
取出稍晾干水，用糖水涂遍鴨的全身。用鐵鉤鉤住下巴，再用兩條小竹枝將兩翼撐開，并用一片翼毛屈折后插入肛門，將肛門撐開。
05
把鴨子吊于陰涼通風處晾干。將姜、蔥洗凈后，切成塊、條捶扁。把姜、蔥同淮鹽、八角一起由翼底開口處填入鴨腔內，拔去肛門翼毛，換用木塞塞緊。
06
將鴨置于干凈案板上，用長鐵叉從兩腿內側插入，從兩膊穿出，把鴨頸順鐵叉繞一周，最后用叉尖緊插下頜。
07
兩手持叉柄，使叉尖略向上傾斜，在木炭爐上先烤鴨頭、頸部，以及尾部，烤至淺紅色。用中火燒熱炒鍋，下油，燒至五成熱，放蝦片炸至酥脆。
08
倒入笊籬瀝油，取出盛在大碟中。隨即用旺火烤鴨身，至呈深紅色即熟。
09
把剛烤好的鴨立即放在案板上，用菜刀片24片。將片好的鴨片平鋪在蝦片上面，迅速上桌。
010
同時上千層餅、蔥球、海鮮醬50克。把已片皮的鴨切下頭、翼、尾、腿及胸肉。用中火燒熱炒鍋，下油，燒至五成熟，放入鴨頭、翼、尾及胸肉，約炸1分鐘至熟。瀝油后取出切塊盛碟，砌成鴨形再次上桌。