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菊花白菜點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

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by：匿名網(wǎng)友

補(bǔ)虛養(yǎng)身 營(yíng)養(yǎng)不良

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功效與作用：

簡(jiǎn)介及特色：“菊花白菜”是豫南許昌地區(qū)名菜，以鮮嫩、軟香、汁濃而著稱，味道鮮美，清淡爽口。

菊花白菜食材功效

菊花白菜食材用料

主料	大白菜：雞胸脯肉：海參：干貝：干魷魚(yú)：豬里脊肉：荸薺：蝦米：雞蛋白：豌豆：火腿：大白菜：雞胸脯肉：海參：干貝：干魷魚(yú)：豬里脊肉：荸薺：蝦米：雞蛋白：豌豆：火腿：
輔料

主料

大白菜：

雞胸脯肉：

海參：

干貝：

干魷魚(yú)：

豬里脊肉：

荸薺：

蝦米：

雞蛋白：

豌豆：

火腿：

大白菜：

雞胸脯肉：

海參：

干貝：

干魷魚(yú)：

豬里脊肉：

荸薺：

蝦米：

雞蛋白：

豌豆：

火腿：

輔料

菊花白菜做法分解

01
將白菜葉洗凈去幫，把前葉改刀成直徑12厘米的圓片，上籠蒸8分鐘，取出晾涼，搌干水分備用。
02
先用涼水將魷魚(yú)干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時(shí)就可發(fā)漲。
03
然后撈到清水中反復(fù)浸泡，直至魷魚(yú)厚大透明，按之有彈性時(shí)，放入清水中加適量天然冰即可備用。將干貝上的老筋剝?nèi)?，洗去泥沙，溫水浸泡漲發(fā)，備用。
04
蝦米用清水沖洗一下，然后放入溫水中浸泡至軟即可待用。荸薺去皮，洗凈。
05
將水浸海參、魷魚(yú)、干貝、海米、豬里脊肉和荸薺均改刀成豌豆大的丁。
06
雞脯肉洗凈，剁成茸，加入淀粉、蛋清、黃酒、鹽各適量攪勻成雞糊，備用。
07
將各料丁和豌豆放在一起放入到雞糊內(nèi)，再將花椒、姜末、精鹽和味精、黃酒、香油兌入攪拌均勻成餡，共分18份待用。
08
將黃蛋糕切成2厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，火腿切成米粒狀。
09
取白菜葉一張，兩面抖上干淀粉，包入一份餡，成燒麥形，頂端口上撒上黃糕絲和火腿粒，作菊花心，修整成菊花形，依次包18個(gè)。包好的菊花形燒麥碼放入抹油的盤內(nèi)，擺放成里7外11，上籠蒸8分鐘取出。
010
炒鍋放旺火上，添入熟豬油，下入奶湯50毫升和精鹽、味精、黃酒。湯沸下入濕淀粉勾流水芡，淋入香油，澆在菊花白菜上即成。