云腿滑熘猴頭菇 食材功效
豬油
姜
火腿
雞肉
料酒
精鹽
白砂糖
大蔥
云腿滑熘猴頭菇 食材用料
云腿滑熘猴頭菇做法分解
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01
將肥雞肉剁成塊，五花肉切成塊。將火腿洗凈后，切成5厘米長、2厘米寬的薄片。
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02
小白菜摘去邊葉留小苞洗凈。猴頭菇用溫水浸發(fā)透，削去根上的雜質(zhì)(有絨毛的地方不要削去)，順毛片成1厘米厚的長方片。
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03
將猴頭菇下入開水鍋氽過撈出，裝入有墊有竹底篾的沙缽內(nèi)。
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04
往沙缽里放入雞塊、五花肉塊、料酒、蔥、姜和水(水以沒過為準)，蓋上蓋，在旺火上燒開。將沙缽移用小火煨至柔軟、醇香。
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05
取出猴頭菇晾涼，擠干水分。往猴頭菇里放入胡椒粉、適量鹽和味精拌勻。
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06
將雞蛋清用筷子打起發(fā)泡，放入適量的干淀粉調(diào)制成雪花糊。
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07
鍋內(nèi)放入油燒至五成熱時，將猴頭菇逐片裹上雪花糊，下入油鍋滑熟(應保存本色)撈出。
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08
鍋內(nèi)留50克油，下入白菜苞加鹽炒入味，加入火腿片、雞湯250毫升、味精、用濕淀粉凋稀勾芡。
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09
往鍋里倒入滑好的猴頭菇裹上汁芡。
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010
將火腿片、猴頭菇相間排列3行擺入盤內(nèi)。把小白菜苞拼在火夾猴頭菇相間空處，淋雞油即可上桌食用。
小貼士
制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備約1000克的熟豬油。
食物相克：
雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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