-
01
鵝肝洗凈,用斜刀片成厚片。將肝片放在碗內,加入蔥末12克.
-
02
然后加入味精、黃酒和五香粉、精鹽,調均勻。豬網油洗凈攤開,切為5小張。
-
03
取網油1張攤平,裹上一半調好味的鵝肝。
-
04
卷成5厘米粗的長圓條,外面再包1張網油。
-
05
將包卷的鵝肝放在長腰盤內,上籠用旺火蒸6分鐘。
-
06
揭開蓋,用細竹簽在鵝肝條上扎幾個小孔。
-
07
如此復蒸5分鐘出籠,潷去鹵汁待用。
-
08
炒鍋置旺火,倒入熟菜油,燒至九成熱。
-
09
將2條蒸熟的鵝肝依次投入鍋內,約炸1分鐘。炸至金黃色時撈出,控干油。
-
010
瀝油后放在熟食砧板上,切,2厘米寬的片。裝盤后撤上五香粉、蔥末,跟花椒鹽1小碟上桌即可。