-
-
湘酸辣筆筒魷魚 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
- 適宜人群：
- 不適宜人群：
- by：匿名網(wǎng)友
分享到：
功效與作用：
簡介及特色：酸辣筆筒魷魚是湖南著名的刀工菜。魷魚片剞刀技術(shù)要求很高，用力均勻，刀口整齊，經(jīng)開水浸泡后，卷成筆筒狀。成菜色澤油亮，質(zhì)在脆嫩，酸辣味鮮，酒飯兩宜。
醬油
湘酸辣筆筒魷魚做法分解
-
01
將魷魚剞十字花刀，切成長方形的片，在70℃水中汆成筆筒狀，放堿水中浸30分鐘撈出，用清水漂去堿味，加調(diào)料、濕淀粉入味后，加入8成熱油中汆熟撈出。
-
02
在鍋留底油，加入肉末、泡辣椒炒出香味，加魷魚，加醬油、黃醋、味精一起炒，加清湯燒開勾芡裝盤。
小貼士
工藝關(guān)鍵
1.魷魚堿水漲發(fā)：取150克石灰、 350克堿，兌入2千克沸水，待石灰、堿溶解后，去掉沉淀物，再兌入2千克左右的冷水。放入魷魚，待魷魚干漲發(fā)飽滿，富有彈性且有光澤時(shí)撈出，投入清水中浸漂，使魷魚充分吸水，去堿味即成。
2.酸泡菜：將水壇洗凈抹干，放入溫開水2500克、精鹽150克、花椒子25克、白酒100克、白糖50克。然后，將泡浸過的蔬菜洗凈晾干，盛入壇內(nèi)密封，浸泡一二天即成。
紅豆粥
麻辣小龍蝦
奶茶
排骨蘿卜湯
食療養(yǎng)生
土豆
韭菜
薏米
黃豆
枇杷
羊骨
椰子
甘蔗
專家答疑
-
趙霞 -
趙霞：不吃早餐 易衰老
在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老..詳細(xì)»
-
陸杉
-
陸杉：補(bǔ)血是不是該多吃阿膠
阿膠從古至今都是滋補(bǔ)的上品，其性甘味平，主要用于血虛..詳細(xì)»
-
張濤 -
張濤：魚刺卡喉喝醋管用嗎？
被魚刺卡住后吞飯團(tuán)或菜團(tuán)是非常危險(xiǎn)的行為。我們的咽喉..詳細(xì)»
