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油爆生燒甲魚(yú) 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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氣血雙補(bǔ) 補(bǔ)虛養(yǎng)身 營(yíng)養(yǎng)不良
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：此菜色彩紅亮，口感酸辣，味道香濃，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
油爆生燒甲魚(yú) 食材功效
豬油
醬油
醋
辣椒粉
大蔥
姜
香油
香菇
料酒
精鹽
白皮大蒜
油爆生燒甲魚(yú) 食材用料
油爆生燒甲魚(yú)做法分解
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01
將水發(fā)的香菇去蒂洗凈后，大的一切兩開(kāi)，小的整個(gè)。
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02
將香菜摘洗干凈。
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03
用開(kāi)水將甲魚(yú)燙過(guò)后推去黃膜衣，再用開(kāi)水燙能刮去軟裙邊的黑膜時(shí)，即近出放入涼水內(nèi)，用刀刮洗干凈。
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04
在甲魚(yú)的底部中間直切一刀，放入冷水鍋內(nèi)在水煮一下(如用開(kāi)水煮裙邊易破裂影響質(zhì)量)，能去殼時(shí)即撈出，放冷水內(nèi)，把硬殼剝下，去掉內(nèi)臟，拆下裙邊(裙邊是甲魚(yú)身上最好的東西)。
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05
將甲魚(yú)切成4厘米長(zhǎng)的大塊，再洗一次，用盤(pán)裝上待用。
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06
把淀粉13克加水12克調(diào)成濕淀粉25克。
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07
用醬油、醋、鹽、味精、濕淀粉25克、少許湯、香油、辣椒油、蔥花兌成汁。
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08
鍋內(nèi)放入油燒至八成熱時(shí)，下入甲魚(yú)塊爆一下，倒入漏勺瀝油。
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09
鍋內(nèi)留油50克，下入姜末、蒜泥爆一下，隨倒入炸好的甲魚(yú)塊和兌好的汁，翻動(dòng)幾下，裝入盤(pán)內(nèi)，周?chē)聪悴思闯伞?
小貼士
制作要訣：
因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備約1000克的熟豬油。
健康提示：
死甲魚(yú)不能吃，防止中毒。
食物相克：
1.甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
2.服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
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