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清蒸芙蓉魚(yú) 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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補(bǔ)虛養(yǎng)身 營(yíng)養(yǎng)不良
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：口味咸鮮清香，質(zhì)地軟嫩爽滑，芡汁淡而不薄，光亮透明。
清蒸芙蓉魚(yú) 食材功效
雞肉
火腿
菠菜
豬油
精鹽
清蒸芙蓉魚(yú) 食材用料
清蒸芙蓉魚(yú)做法分解
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01
三文魚(yú)（鮭魚(yú)）宰殺治凈，魚(yú)身兩面分別剞間隔3厘米的翻刀片，并翻成蜈蚣形狀；
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02
熟火腿切4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的片；
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03
香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈；
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04
將火腿片與香菇一起夾口湯在刀口里，碼上蔥段、姜片，加上高湯15毫升、熟豬油、黃酒、鹽，上籠大火蒸15分鐘；
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05
調(diào)勻的雞茸分3次用開(kāi)水氽成云片狀，撈出即為芙蓉；
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06
魚(yú)出籠裝盤，去蔥段，原湯倒入炒鍋內(nèi)；
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07
把芙蓉圍裝在魚(yú)的兩邊；
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08
菠菜心擇洗干凈，破開(kāi)，開(kāi)水焯熟，碼在魚(yú)身上；
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09
原湯加入高湯50毫升，燒開(kāi)去浮沫，加味精、鹽勾入水淀粉成玻璃芡、打明油淋在魚(yú)及配料上即成。
小貼士
1. 蒸魚(yú)要用旺火足氣，嚴(yán)格掌握時(shí)間，火大了質(zhì)老，火小了肉生，現(xiàn)食現(xiàn)蒸，蒸熟即可。配料香菇、火腿、菠菜心三料整齊的夾在魚(yú)的刀口上，起到添色補(bǔ)味的作用； 2. 制作此菜的鮭魚(yú)一定要新鮮。冷凍魚(yú)和已過(guò)成熟階段的魚(yú)不能清蒸。沒(méi)有蛙魚(yú)時(shí)，用其它品種鮮活魚(yú)也可以制作。
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