五彩鱸魚臉 食材功效
鱸魚
柿子椒
紅蘿卜
香菇
淀粉
雞蛋
白砂糖
精鹽
香油
蔥
姜
豬油
五彩鱸魚臉 食材用料
五彩鱸魚臉做法分解
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01
將鱸魚宰殺治凈，片取凈魚肉400克去皮和刺，先切成8厘米長的段，然后片成片，切成2毫米見方的絲。
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02
水發(fā)香菇、綠柿椒、紅蘿卜均切成與魚絲相同粗細(xì)的絲；豆芽摘去冠和須兩頭；蔥姜切末。
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03
魚絲用精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、干淀粉調(diào)勻漿好，再放入香油輕輕拌勻。
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04
冬菇、紅蘿卜、柿椒均用開水燙過，再用冷水沖涼，用鹽、味精、高湯200毫升、胡椒粉、白糖、濕淀粉調(diào)成鹵汁。
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05
炒鍋置旺火上，下豬油燒至五成熱，下入魚絲滑散，倒入漏勺控油，鍋回旺火上，下豬油燒熱，下入香菇、紅蘿卜、柿椒、豆芽、蔥末、姜末煸炒近熟，再把鹵汁倒入燒沸，倒入滑好的魚絲，略加推勻，魚絲斷生即裝盤。
小貼士
五彩鱸魚臉的制作要訣：1、本品為燴菜，要求刀工嚴(yán)格，鱸魚要切成火柴粳樣粗細(xì)，鱸魚絲長4.8厘米，紅蘿卜、柿椒、冬菇均切成與鱸魚絲規(guī)格相似的細(xì)絲，鱸魚絲量多。成菜后，主料突出，輔料為襯，且五顏六色，鱸魚絲雖細(xì)，但不可斷；2、因有過滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油800克。食物相克：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食；服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用；蠶豆不宜與田螺同食；雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉，同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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