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01
砍去甲魚的頭,瀝凈血水,放入沸水鍋中氽一下,去外膜,剖開肚,去內(nèi)臟,洗凈,裝燉罐。
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02
往罐中放入生姜、蔥結(jié)、八角、醬油和料酒,上籠屜蒸20分鐘。
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03
取出甲魚,剔去肉骨,揀掉生姜、蔥結(jié)、八角。
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04
分別用溫水泡發(fā)干貝、蝦米,清洗干凈,備用。
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05
洗凈鴨肫、豬心和香菇,備用。
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06
冬筍削去外皮,洗凈,備用。
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07
將雞肉、豬瘦肉、干貝、蝦米、鴨肫、豬心、香菇冬筍25克、“八寶”切成丁塊。
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08
將“八寶”放入沸水鍋中,氽一下,裝進(jìn)甲魚肚。
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09
將香菇和冬筍切葉形片,蓋在甲魚肚皮上。
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010
蓋上鮮肉皮,上籠屜,中火蒸爛,取出。將甲魚裝大盤中,揭去豬皮,瀝出汁到鍋中,鍋移旺火上燒沸,用濕淀粉勾薄芡,淋于甲魚上即成。