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    爆炒羊肚 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補氣 自汗盜汗

    功效與作用：

    簡介及特色：爆炒羊肚屬于閩菜，其菜譜功效為胃調(diào)養(yǎng)調(diào)理、自汗盜汗調(diào)理、補氣調(diào)理。菜品口感酸甜味，脆而不硬，酸甜可口。 

    爆炒羊肚做法分解
    • 01
      將羊肚油膜刮去，洗凈。
    • 02
      放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味，再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時，再連同堿水一起下鍋煮透，然后放進清水漂洗1小時(水要流動的)直至堿味清除。
    • 03
      洗凈的羊肚切成5×3cm的塊，每塊順長度剞透三刀(兩端不斷)結(jié)成麥花形,冬筍削去外皮，切3×1ml條，用沸水焯熟備用。
    • 04
      蔥去根須，洗凈，取蔥白切與冬筍相應的段,精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用。
    • 05
      鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油。
    • 06
      鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成，出鍋，撒上香菜段，使菜色香俱全。
    小貼士

    　　制作這道菜主要是注重火候以及油的控制，同時也注意食物方面的相克冬筍忌與羊肝同食。