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長生不老 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡介及特色：此菜名長生不老，“長”即腸，“生”即參，均取諧音，另外“春不老”是老北京人對雪里蕻的呢稱，該菜三色相間，葷素搭配，香爛不膩，味道別致。
長生不老 食材功效
料酒
精鹽
花椒
醬油
白砂糖
豬油
蔥
長生不老 食材用料
長生不老做法分解
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01
將大腸洗凈，用清水煮熟，再一破四開，切成4厘米長的條，將切好的腸條用料酒5克，醬油4克抓拌均勻。
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02
水發(fā)海參大個(gè)的斜刀切寸長條，小個(gè)的一破兩開，用開水焯一下?lián)瞥隹貎羲?，腌雪里蕻梗去硬皮用冷水泡去咸味，擠干水，切成4厘米長的段。
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03
炒勺上火放花生油，燒至六七成熱時(shí)，把大腸段下勺，炸成金黃色時(shí)，立即下入雪里蕻段炸四五分鐘，倒入漏勺控油。
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04
湯勺上火，放熟豬油10克，用蔥花10克熗勺，蔥花變黃時(shí)，用高湯75毫升一烹，用漏勺撈出蔥花不要，立即放入炸過的大腸、雪里蕻梗，再加料酒10克、白糖3克、鹽、醬油、姜汁5克，燒制，另起一鍋放適量油燒熱，投入花椒炸出香味后，撈出花椒不要，將鍋放小火上待用。
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05
待燒開撇去浮沫，放入海參，勺移小火燒約3分鐘，再回到旺火，放味精2克，嘗好口味，用濕淀粉15克吃芡，芡熟汁濃，淋入花椒油，雞油5克，即可出勺裝盤。
小貼士
長生不老的制作要訣：1、芡汁下鍋，用手勺輕輕推動(dòng)，避免粘鍋，讓淀粉充分糊化熟透，方能明汁亮芡，切忌勤速亂攪；2、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克，實(shí)耗約30克。食物相克：海參與醋相克，不宜與甘草同服；蠶豆不宜與田螺同食。
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