水晶肉丸 食材功效
火腿
香菇
油菜心
精鹽
水晶肉丸 食材用料
水晶肉丸做法分解
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01
香菇去蒂，洗凈；
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02
熟火腿切片；
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03
把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸；
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04
肉茸中加入精鹽、雞蛋清、味精，攪勻；
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05
攪勻的肉茸擠成約15克重的丸子；
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06
干百合洗凈，碾成粉；
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07
肉丸子放入干百合粉內(nèi)沾勻；
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08
取出肉丸子裝笊籬，放冷水中浸一下，隨即取出，再沾百合粉，如此重復(fù)三次；
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09
最后將沾有百合粉的肉丸子放進(jìn)開水鍋中煮，熟后撈起裝入大碗；
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010
鮮湯500毫升燒開，放入精鹽、味精、胡椒粉，將湯倒入盛肉丸的大碗內(nèi)，淋雞油；把香菇、火腿、菜心放在上面即可。
小貼士
1. 砸剁肉茸時，要在干凈的菜墩上，或干凈的肉皮上進(jìn)行，砸剁時把肉筋挑去，肉細(xì)膩，口感佳； 2. 攪拌時順一個方向用力攪，加少許湯，打上勁，丸子不散； 3. 百合粉放入大托盤內(nèi)，丸子放其上，晃動即可沾勻； 4. 肉丸入水鍋，用小火煮，開后用手勺翻動，時間宜短，過長質(zhì)老。
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