如今大多數(shù)家庭在烹調(diào)時(shí)會(huì)傾向于使用植物油，因?yàn)榇蠹抑绖?dòng)物油是以飽和脂肪酸為主要成分的，吃得太多會(huì)導(dǎo)致血膽固醇的升高；而植物油主要含多不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用；加之還含有維生素E和必需脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是，老年人也適合長(zhǎng)期食用植物油嗎？廣州市第一人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師潘丹峰曾在家庭醫(yī)生在線“健康十萬(wàn)個(gè)為什么”答疑平臺(tái)上解答過(guò)這類(lèi)問(wèn)題。

老年人用油建議常替換種類(lèi)

潘丹峰表示，盡管植物油比動(dòng)物油更營(yíng)養(yǎng)安全，但是這并不意味著多吃植物油就不會(huì)影響健康。她指出，植物油和動(dòng)物油產(chǎn)熱能力是一樣的，都是1g產(chǎn)生9kCAl熱量，如果吃過(guò)多植物油，同樣可引起身體能量過(guò)剩，這些多余的能量就會(huì)以脂肪的形式在體內(nèi)貯藏，長(zhǎng)期積累可導(dǎo)致肥胖、高脂血癥等疾病。

最新一版《中國(guó)居民膳食指南》建議，每天用油不超過(guò)25g，而“營(yíng)養(yǎng)凋查”顯示城市居民平均用油量已達(dá)到44g，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了推薦量。所以她建議老年朋友最好使用有毫升刻度的油壺，以便掌握好用油分量；另外不同的植物油營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不同，最好能經(jīng)常更換植物油的種類(lèi)，如花生油、玉米油、調(diào)和油、橄欖油等。

老年人更適合這些烹調(diào)方法

除了食用油選擇上老年人需要多多關(guān)注以外，在烹調(diào)方式上潘丹峰也提出了更符合老年人健康要求的建議，她表示，由于老年人咀嚼、消化功能較弱，飯菜宜煮軟煮爛一些?？筛鶕?jù)需要把肉類(lèi)食物加工成絲或肉餅，吃魚(yú)宜選取刺少的品種和部位，蔬菜可選用嫩葉、切小塊。

再者，盡可能選用新鮮原料，少用腌制食品，如咸菜、咸魚(yú)，少食含防腐劑的肉類(lèi)食品，如臘腸、臘肉、火腿腸、午餐肉等。因?yàn)檫@類(lèi)食品含亞硝酸鹽的前體物質(zhì)，常吃會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)斂癌物質(zhì)的累積。

最后，建議烹調(diào)最好多采用燜、燉、蒸、氽等方式，番茄、胡蘿卜宜用油炒，以利于胡蘿卜素、番茄紅素的吸收。盡量少用煎炸、煙熏或明火燒烤的烹調(diào)方法，不宜過(guò)多使用刺激性調(diào)味品及花椒、八角、茴香等天然香料。

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