1、豆類，如四季豆、紅腰豆、白腰豆等：惡心嘔吐、腹瀉等。紅腰豆所含的植物血球凝集素會(huì)刺激消化道黏膜，并破壞消化道細(xì)胞，降低其吸收養(yǎng)分的能力。如果毒素進(jìn)入血液，還會(huì)破壞紅血球及其凝血作用，導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)。研究發(fā)現(xiàn)，煮至80℃未全熟的豆類毒素反而更高，因此必須煮熟煮透后再吃。

　　2、竹筍：喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴(yán)重者甚至死亡。食用時(shí)應(yīng)將竹筍切成薄片，徹底煮熟。

　　3、蘋(píng)果、杏、梨、櫻桃、桃、梅子等水果的種子及果核：與竹筍相同。此類水果的果肉都沒(méi)有毒性，果核或種子卻含有毒素，兒童最易受影響，吞下后可能中毒，給他們食用時(shí)最好去核。

　　4、鮮金針：腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。秋水仙堿可破壞細(xì)胞核及細(xì)胞分裂的能力，令細(xì)胞死亡。經(jīng)過(guò)食品廠加工處理的金針或干金針都無(wú)毒，如以新鮮金針入菜，則要徹底煮熟。

　　5、青色、發(fā)芽、腐爛的馬鈴薯： 馬鈴薯發(fā)芽或腐爛時(shí)，茄堿含量會(huì)大大增加，帶苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄堿進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)干擾神經(jīng)細(xì)胞之間的傳遞，并刺激腸胃道黏膜、引發(fā)腸胃出血。

　　6、鮮蠶豆：有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì)引起過(guò)敏性溶血綜合征，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì)因極度貧血死亡;

　　7、鮮木耳：含有一種光感物質(zhì)，人食用后會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫;

　　8、腐爛變質(zhì)的白木耳：會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。

　　9、未成熟的青西紅柿：含有生物堿，人食用后也會(huì)導(dǎo)致中毒。

　　10、 苦杏仁：中毒潛伏期一般為1～2小時(shí)，進(jìn)入胃腸道后，苦杏仁甙遇水，在苦杏仁甙酶的作用下，可產(chǎn)生嚴(yán)重影響人體細(xì)胞功能的氫氰酸，從而破壞中樞神經(jīng)等重要生命功能。小兒誤食苦杏仁數(shù)粒至20粒即可出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，癥狀初期為口內(nèi)苦澀、流口水、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心慌、四肢無(wú)力;繼而心跳加快、胸悶、呼吸急促、四肢肢端麻痹;嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)呼吸困難、四肢冰冷、昏迷驚厥，常發(fā)生尖叫，有時(shí)會(huì)聞到苦杏仁的味道;最終意識(shí)喪失、瞳孔散大、牙關(guān)緊閉、全身陣發(fā)性痙攣，因呼吸麻痹或心跳停止而死亡，尤以兒童病死率高。

　　同時(shí)注意：

　　蔬菜中的硝酸鹽來(lái)自肥料?；时旧頉](méi)有毒，給蔬菜施肥也沒(méi)有錯(cuò)。問(wèn)題在于人們往往大量、單一地施用氮肥超過(guò)了植物的需要量，或是在要收之前還在施肥。由于植物來(lái)不及把它們?nèi)坑脕?lái)合成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營(yíng)養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。 儲(chǔ)存蔬菜不僅產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)損失。實(shí)驗(yàn)證明，在30攝氏度的屋子里儲(chǔ)存及小時(shí)，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量上升了幾十倍。

　　因此，在市場(chǎng)上采購(gòu)蔬菜應(yīng)挑選最新鮮者，不應(yīng)貪圖便宜而購(gòu)買(mǎi)萎蔫、泛黃的蔬菜。新鮮蔬菜在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存期不應(yīng)超過(guò)3天。凡是已經(jīng)發(fā)黃、萎蔫、水漬化、開(kāi)始腐爛的蔬菜均不可食用。