很多身邊的同事和朋友都不愛吃深綠葉蔬菜，覺得怎么做也不好吃。其實深綠葉菜對抗癌和健腦方面有特別好的效果，綠葉菜還能健腦？真的哦！今天就和大家一起說說綠葉菜，并給大家介紹簡單方便的綠葉菜烹調方法。

綠葉菜如何抗癌？

一提綠葉菜，大家就想到了農殘、清洗不干凈等問題，好像綠葉菜是污染的源頭一樣。說到抗癌，大家又想到了富含番茄紅素的番茄（西紅柿）、西蘭花等，其實綠葉菜才是最佳防癌蔬菜。

1980年，就對綠葉菜的抗癌有了報道。蔬菜提取的“丙酮提取液”能抑制兩種強烈致癌物3-甲基膽蒽和苯并芘的致突變作用。研究者還發(fā)現不論哪種處理，抑癌效果都與提取液中的“葉綠素”濃度有關，也就是說提取液中的葉綠素越多，蔬菜抗突變作用越強。

后來人們不斷確認葉綠素和蔬菜的防癌作用，發(fā)現葉綠素攝入多少與多種癌癥風險相關，綠葉素攝入越多，癌癥風險越小。

有研究表明，成年男性綠葉菜吃的越多，腸癌風險越小。綠葉菜中的葉酸可能是抑制乳腺癌的重要因素。葉綠素還可以降低黃曲霉毒素的吸收率。

綠葉菜的食用方法

綠葉菜的正確吃法應該是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調，放置稍久也易導致維生素C氧化。

其次是急火快炒，否則維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火即使 溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。

再是用淀粉勾芡，烹調中加少量淀粉，能增加鮮嫩，而淀粉還有保護維生素C的作用。

最后切記不要加醋，對綠色蔬菜，可加少量糖，有保持維生素C相對穩(wěn)定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環(huán)境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，并降低食用價值。