原料

目魚仔（墨魚仔）400克，蟹黃50克，蘆筍100克，美國櫻桃干50克，蝦仁20克，肥膘5克，海參10克。

調(diào)料

雞汁5克，蛋清30克，鹽3克，味精3克，糖5克，高湯100克，胡椒粉3克，生粉15克，濕淀粉10克。

制作

1、目魚仔從腹部切一長4厘米的口，將內(nèi)臟和雜質去除后洗凈，加入5克濕淀粉上漿備用；蝦仁、肥膘、海參分別剁成細末，放入蟹黃、蛋清、生粉、鹽、味精調(diào)拌均勻后制成餡心，釀入目魚仔里。

2、目魚仔放入蒸箱內(nèi)大火蒸6分鐘后取出裝盤。

3、將櫻桃干放入攪拌機中放入50克水攪拌均勻后取出，制成櫻桃汁。

4、蘆筍洗凈，放入沸水中大火汆1分鐘后取出，放在目魚仔旁邊。

5、鍋內(nèi)放入櫻桃汁，加入高湯、雞汁小火燒開后用糖、胡椒粉調(diào)味，用5克濕淀粉勾芡后出鍋澆在目魚仔上面即可。

特點

外脆里嫩，富有櫻桃鮮甜的風味。