山藥胡蘿卜排骨湯的功效：其中排骨適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。胡蘿卜：味甘、性平；入肺、脾經；具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，明目等功效；主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。而山藥含淀粉質、粘液質、脂肪和蛋白質，極易消化，所含營養(yǎng)素可為人體所吸收，能有效改善體質虛弱與消除疲勞。婦女有貧血、白帶或習慣性流產者，可利用山藥來改善。此湯不僅可開胃，亦能補充體力，增加身體的抵抗力。

在亨飪時山藥削皮后會變色，在水里加點醋泡著就不會變了，烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。不過值得注意的是山藥胡蘿卜排骨湯有幾大禁忌：1、排骨：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。2、胡蘿卜：不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。3、山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。山藥削皮后會變色，在水里加點醋泡著就不會變了。2、烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。