紅燒鯉魚(yú)是一道名菜，以鯉魚(yú)為制作主料，紅燒鯉魚(yú)的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于咸鮮，呈黃色，魚(yú)嫩蘑香，汁濃味美。

鯉魚(yú)，金鱗赤尾，形態(tài)可愛(ài)，肥嫩鮮美，肉味純正，（詩(shī)經(jīng)）：“豈其食魚(yú)，必河之鯉”。說(shuō)的就是黃河鯉魚(yú)。史料載：“孔子娶于宋，并宦氏。一歲而伯魚(yú)，伯魚(yú)三歲，魯昭公以鯉魚(yú)賜孔子?？鬃訕s君之職，因名子曰鯉，字伯魚(yú)?！睗h時(shí)有“就我求珍肴，全盤(pán)燴鯉魚(yú)”的贊美詩(shī)句。宋代醫(yī)學(xué)家蘇頌把“膾鯉”列為“食品上味”。

做紅燒鯉魚(yú)放什么調(diào)料

鹽，料酒，淀粉，姜片，蒜末，紅辣椒，還有八角，花椒，生抽，老抽，耗油，料酒，少許鹽，糖，黑胡椒粉。

紅燒鯉魚(yú)的常見(jiàn)做法

1、做法一

1.1、先把魚(yú)用鹽，料酒，淀粉，姜片腌大概半小時(shí)。

1.2、提前切好姜絲，蒜末，紅辣椒，還有八角，花椒，放在小碗里。

1.3、調(diào)個(gè)汁，用生抽，老抽，耗油，料酒，少許鹽，糖，點(diǎn)點(diǎn)黑胡椒粉調(diào)成的，用量看個(gè)人口味吧。

1.4、鍋里熱油，把魚(yú)下鍋煎成兩面金黃就可以撈出來(lái)了。

1.5、用煎魚(yú)剩下的油燒熱，把2那碗調(diào)料放鍋里撈兩撈，放點(diǎn)黃豆醬什么的，看自己喜歡吃什么口味就放點(diǎn)什么醬，不放也無(wú)所謂，然后再把3調(diào)好的汁倒進(jìn)去撈兩撈。

1.6、放適量水，煮開(kāi)后放魚(yú)，小火悶十分鐘左右，最后大火收汁就行了。

2、做法二

2.1、清除內(nèi)臟、魚(yú)鰓、魚(yú)線，洗凈血末并用刀在魚(yú)腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽并倒入少許料酒腌制10分鐘備用。

2.2、將蔥、干辣椒切絲，姜切片，蒜切末備用。

2.3、瀝干魚(yú)身上水分，拍少許玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油鍋煎炸。

2.4、兩面微黃出鍋。

2.5、留少許油，放入糖、花椒、蔥（留部分蔥綠用做出盤(pán)裝飾）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚(yú)，大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤(pán)

2.6、把炒爛的蔥姜挑出，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾。

3、做法三

3.1、先把魚(yú)去鱗、鰓、鰭，然后剖腹除去內(nèi)臟，沖洗干凈，瀝干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸腌片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數(shù)刀，再順長(zhǎng)切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片，蔥斜切為 3厘米長(zhǎng)的馬耳形待用。

3.2、火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油 500克，燒至八成熱時(shí)，把腌入味的魚(yú)分兩段（前、后兩部）下勺，炸至上色潷漓出油，炒勺內(nèi)留油 25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然后加湯 500克，醬油 50克、鹽 7克、白糖 15克、紹興酒 7克和味精 2克，將炸好的魚(yú)放入，移小火燒 30分鐘，使魚(yú)入味。再用水淀粉 30克勾芡汁，將魚(yú)盛入魚(yú)盤(pán)內(nèi)對(duì)接成一條，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。