泰國菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國廚師都喜歡用當?shù)氐呐淞先缢忸^、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調(diào)味品來調(diào)味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。

泰國是一個臨海的熱帶國家，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰國菜用料主要 以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國人的正餐都是以一大碗米飯為主食，佐以一道或兩道咖哩料理、一條魚、一份湯、以及一份沙拉（生菜類），用餐順序沒有講究，隨個人喜好。餐后點心通常是時令水果或用面粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點。大凡首次品嘗泰國菜的人都會覺得泰國菜的調(diào)料很獨特，有很多調(diào)料是東南亞甚至是泰國特有的，在本國找不著。最常用的幾種調(diào)料有：

1、泰國檸檬

泰國檸檬是一種東南亞特有的調(diào)味水果，味道和個體都有別于美國檸檬口味的略甜，而泰國檸檬個小、味酸、香味濃郁，往往使聞過它香味的人終身難忘，它可以拿來做檸檬汁飲品，啤酒香劑，最主要的用處是用來做泰國菜的調(diào)料，泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁，使每一道菜都散發(fā)出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道。泰國人可以說食無魚，但不能沒有檸檬。

2、魚露

魚露是一種典型的泰國南部調(diào)料，也有人它叫白醬油，顧名思義它就是像醬油一樣的調(diào)味品，做法和中國醬油差不多，主是讓一些小魚小蝦發(fā)酵滴汁而成。味道可能會讓有些人不適，因為它帶有一股濃濃的臭魚爛蝦的味道。讓不習慣吃魚腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。

3、泰國朝天椒

據(jù)說，泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰語叫老鼠屎辣椒”，可見這是一種極小但極辣的辣椒。它廣泛應(yīng)用于泰國人的烹調(diào)藝術(shù)中，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一樣。

4、咖哩醬

以椰乳作為咖哩醬的基本作料，還有許多調(diào)味料包括檸檬草、蝦醬、魚醬以及十幾種本地種植的香料、辣椒，由溫和到極辣的都有，任人挑選。

5、泰國金不換

金不換是東南亞的一種植物，香味濃郁，它是古代的香料之王，約有四十多類品種，大小、形狀、色澤、味道都各具特色，有的為檸檬香，有的像是丁香。全世界各式料理都少不了它的搭配。

6、香蘭葉

香蘭葉又名龍舌蘭，是東南亞盛產(chǎn)的一種具有藥物價值的香草，當?shù)厝擞盟斪鲋饕恼{(diào)料，主要應(yīng)用于地道的泰國菜和印度菜，佳肴在增添了香蘭葉之后盡顯異國風味。

7、香茅

香茅又被成為檸檬草，其兼具有水果香和香料香，形象呈細長尖細的圓柱狀，具有獨特酸味和香氣。香茅常被用在咖喱或湯菜菜式中，在不能生產(chǎn)檸檬的地方經(jīng)常被作為檸檬使用。

8、椰漿

椰漿又稱為椰奶，是椰肉磨成的乳白色液體，是蒸調(diào)素菜常被用的調(diào)料，無論是蒸調(diào)咖喱、酸辣類的湯品還是燉煮菜肴或者是腌制碳烤的家畜、肉類時都被用到，它的使用會讓食物倍添鮮美及甘味。椰漿含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、生長激素、維生素和大量的人體必需的的微量元素，經(jīng)常飲用，能滋潤皮膚，具有駐顏美容作用。

由于具有得天獨厚的優(yōu)點，因此泰國菜色彩鮮艷，紅綠相間，非常漂亮，不管是新鮮蔬菜瓜果的艷麗清新，還是烏賊尤魚等眾海鮮的肉感，都會讓人們大飽了眼福。