有人愛吃奶酪，有人則喜歡喝牛奶，其實(shí)從食物營養(yǎng)價(jià)值的角度分析，奶酪、牛奶的營養(yǎng)都是很豐富的。有不少人甚至?xí)J(rèn)為，奶酪是牛奶的精華。究竟，這種說法是否準(zhǔn)確呢？

奶酪是牛奶的精華？

奶酪是以牛奶或其他動物奶為原料，經(jīng)發(fā)酵、凝固、加熱或擠壓成型、成熟等過程制成，也叫干酪、芝士。奶酪與人們熟悉的酸奶一樣，都是通過發(fā)酵過程來制作的，但是奶酪的濃度比酸奶高，近似固體食物，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分，被譽(yù)為乳品中的“黃金”、牛奶“濃縮”的精華，每公斤奶酪制品濃縮10公斤牛奶的蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素等營養(yǎng)成分，獨(dú)特的發(fā)酵工藝，使其營養(yǎng)的吸收率達(dá)到了96%—98%。其營養(yǎng)價(jià)值高于牛奶，也比同屬于發(fā)酵奶制品的酸奶高。

孕婦能吃奶酪嗎

孕婦可以吃奶酪。

奶酪是優(yōu)質(zhì)蛋白的鈣質(zhì)的一大來源，準(zhǔn)媽媽食用奶酪可以預(yù)防抽筋。奶酪中含有煙酸，能改善準(zhǔn)媽媽的膚質(zhì)，對治療皮膚粗糙大有好處。此外奶酪對提高記憶力，安定心神也有一定益處，因而可以起到安胎之效。不過媽媽們需注意，奶酪熱量高，一次不宜多吃，否則會影響消化吸收。

奶酪中含有的一種氨基酸能改善大腦機(jī)能，穩(wěn)定情緒。寶寶吸收這種氨基酸以后，有利于精神穩(wěn)定，還能促進(jìn)大腦發(fā)育。此外奶酪中的優(yōu)質(zhì)蛋白和豐富的鈣質(zhì)等礦物元素對胎兒的骨骼發(fā)育、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育都大有益處。

哪些人不宜吃奶酪

奶酪吃多了不容易消化，不適合腸胃不好的人，但適合體質(zhì)不好的人，因?yàn)槟汤腋缓鞍踪|(zhì)和鈣，脂肪等很多營養(yǎng)。老人最好還是不要吃，奶酪是牛奶中高營養(yǎng)成分的提煉精華，因此其中所含的油脂成分偏高，雖然市面上也有低脂的，但其濃縮了高濃度，對于老年的消化系統(tǒng)不利。