大家肯定都知道水果是適合生吃的，但對(duì)于蔬菜，生吃還是熟吃，就有些講究了，有的人學(xué)習(xí)西方，倡導(dǎo)生吃，結(jié)果沒(méi)吃好不說(shuō)還引發(fā)了腹瀉，所以這里面的學(xué)問(wèn)可大了。所有蔬菜都可以生吃嗎？哪些蔬菜生吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢？

所有蔬菜都可以生吃嗎

不是所有的蔬菜都能生吃。像金針菜、豆類(lèi)蔬菜、花科蔬菜、根莖類(lèi)蔬菜、深綠蔬菜等就不宜生吃。其次，有些蔬菜能生吃，但不一定會(huì)比熟吃更有營(yíng)養(yǎng)。

哪些蔬菜生吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高

1、生菜

生菜本身可以生吃，而且吃起來(lái)爽口清脆，美味，且其中包含的萵苣素略帶苦味，有開(kāi)胃的作用。不僅如此，生菜中具有抗癌作用，但在高溫下加熱時(shí)會(huì)破壞生菜的抗癌作用。因此，生菜生食比熟食更好。

2、洋蔥

洋蔥生吃是最健康的，且不易破壞其營(yíng)養(yǎng)素。每天幾片生洋蔥對(duì)健康有很大的好處。但是，如果你忍受不了洋蔥的辛辣味道，可以把洋蔥圈放進(jìn)湯里煮一下然后跟米飯一起吃。專家建議，生洋蔥最好選擇紫色的皮膚，其中含有花青素，這種物質(zhì)具有抗氧化功能。紫洋蔥辛辣，表明硫化物含量較多，不僅能抗氧化，還能降低血脂。

3、芹菜

研究表明，芹菜莖葉中含有芹菜甙、揮發(fā)油等成分，有降壓利尿、增進(jìn)食欲和健胃等藥理作用，可作為高血壓、動(dòng)脈硬化、神經(jīng)衰弱、小便熱澀不利、月經(jīng)不調(diào)等癥的食療。很多人可能不知道，芹菜其實(shí)是可以生吃的，而且生吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及降壓效果比熟吃更高。有高血壓的中老年人可以每天喝一杯生芹菜汁或涼拌一盤(pán)冷芹菜來(lái)幫助降低血壓。

哪些蔬菜不宜生吃

1、富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜

菠菜和芥菜等蔬菜容易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體微生物的作用下，它會(huì)變成亞硝酸鹽，并與胃腸道中的氮化合物（如仲胺，叔胺等）發(fā)生反應(yīng)與強(qiáng)烈的致癌物亞硝胺結(jié)合，這可能誘導(dǎo)消化系統(tǒng)的癌變。這種蔬菜不但不能生吃，而且在吃之前必須徹底煮熟。

2、淀粉類(lèi)蔬菜

含有淀粉蔬菜，如土豆，芋頭，紅薯，山藥等必須煮熟，否則淀粉粒不會(huì)破裂，身體就不能消化，胃腸功能較弱，這會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的消化不良。