烏骨雞在《神農(nóng)本草經(jīng)》、《本草綱目》、《壽世保元》等古籍中，均有對其功效的論述；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實踐也證明了它的滋補功效。近年來，在四川盆地南部與滇北高原交界地區(qū)發(fā)現(xiàn)了一種烏骨雞的新品種———優(yōu)質(zhì)的山地烏骨雞。它通體烏黑，肉和內(nèi)臟均呈烏黑色；與其他品種的烏骨雞相比，除有相似的肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美爽口和豐富的營養(yǎng)外，還含有較多的黑色素、紫膠素、維生素E和鈣、鐵、鋅等人體必需的微量元素。

　　烏骨雞的藥效與其體內(nèi)所含的黑色素密切相關(guān)。在正常的狀態(tài)下，人體內(nèi)自由基的產(chǎn)生和清除維持在一定的濃度，達(dá)到一種平衡?！捌胶饧唇】怠?，當(dāng)這種平衡一旦被打破，肌體會出現(xiàn)某些病態(tài)。

　　人體內(nèi)自由基的含量隨著年齡的增長而積累，而清除自由基的各種酶類和非酶類系統(tǒng)的防御功能卻隨著年齡的增長而衰減。過多的自由基以及過氧化脂質(zhì)的形成，導(dǎo)致肌體出現(xiàn)一系列衰老現(xiàn)象。黑色素具有清除自由基和抑制過氧化脂質(zhì)形成的功能，且抑制過氧化脂質(zhì)形成功能的強弱，與黑色素的多少呈正比。

　　食用以山地烏骨雞加工而成的黑色食品，對平衡和調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律、增強免疫功能、預(yù)防疾病、抗腫瘤、延緩衰老、增強抗疲勞能力有益。